La crevette honfleuraise vue par PIBOI
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Les recettes du Père Chigneux (Jules-César). Le grog aux pommes
Le grog aux pommes. Une recette très populaire "d'ché nous" !
-Pelez 3 pommes Reinette pour 6 à 8 personnes.
-Pelez 3 pommes Reinette pour 6 à 8 personnes.
-Coupez-les en deux morceaux pour les évider de leurs pépins.
-Placez-les dans un plat de porcelaine allant au four
-Saupoudrez de cannelle, arrosez les avec du sirop de sucre préparé avec 15 cl d'eau et 125 g de sucre et faites cuire pendant 1 heure dans un four à température très douce.
-Chauffez un bol avec de l'eau bouillante. Videz-le, essuyez-le.
-Placez-y les pommes en les écrasant avec leur jus. Ajoutez 50 cl d'eau bouillante et 10 cl d'un bon vieux calva !
-Chauffez un bol avec de l'eau bouillante. Videz-le, essuyez-le.
-Placez-y les pommes en les écrasant avec leur jus. Ajoutez 50 cl d'eau bouillante et 10 cl d'un bon vieux calva !
-Servez brûlant.
Les recettes du Père Chigneux (Jules-César).
photo Jean-Yves LoriotUne recette d'actualité : " L'Elixir de l'électeur ".
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Prélevez le zeste d'une orange et d'un citron bien lavés à l'eau claire.
Prélevez le zeste d'une orange et d'un citron bien lavés à l'eau claire.
Dans un bocal d'un litre fermant bien hermétiquement, mettez à macérer pendant au moins trois mois dans 50 cl d'alcool pour fruits à 40°, les zestes, 3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle et la moitié d'une orange coupée en tranches.
Pendant le temps de macération, placez (s'il y en a) au soleil le bocal un peu chaque jour.
Après macération, filtrez les aromates. Remettez le liquide dans le flacon avec 350 g de sucre en morceaux, laissez-le dissoudre lentement en remuant de temps en temps le flacon.
Consommez lorsque le sucre est entièrement dissous.
Deux bonnes "lampées" avant d'aller voter.
Deux bonnes "lampées" avant d'aller voter.
Pour les prochaines élections, vous avez le temps de fabriquer votre "élixir de l'électeur", ce sera en 2010 (pour les régionales et les européennes)!!!
Les recettes du Père Chigneux (Jules-César) : " Eau-de-vie aux oeufs "
Pour 6 à 8 personnes :
-6 oeufs moyens.
-2 tasses de sucre.
-1 sachet de
sucre vanillé.
-1 tasse d'eau-de-vie.
Cassez les oeufs. Battez les au fouet. Passez-les au tamis dans une terrine. Ajoutez le sucre et l'eau-de-vie. Placez la terrine dans une casserole à demi remplie d'eau et faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer.
Quand la masse devient consistante, placez la terrine dans une casserole d'eau froide.
Remuez.
Attendez quelques minutes.
Cette crème épaisse, à mi-chemin entre la liqueur et le dessert et qui se sert à toute heure de la journée, fut apportée par des marins hollandais et devint très vite populaire à Honfleur et dans les campagnes alentour.
-6 oeufs moyens.
-2 tasses de sucre.
-1 sachet de
sucre vanillé.
-1 tasse d'eau-de-vie.
Cassez les oeufs. Battez les au fouet. Passez-les au tamis dans une terrine. Ajoutez le sucre et l'eau-de-vie. Placez la terrine dans une casserole à demi remplie d'eau et faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer.
Quand la masse devient consistante, placez la terrine dans une casserole d'eau froide.
Remuez.
Attendez quelques minutes.
Cette crème épaisse, à mi-chemin entre la liqueur et le dessert et qui se sert à toute heure de la journée, fut apportée par des marins hollandais et devint très vite populaire à Honfleur et dans les campagnes alentour.
Les liqueurs et boissons d'autrefois du Père Chigneux (Jules-César), né natif d'Honfleur
(photo J.-Y. Loriot)Les recettes du Père Chigneux (Jules-César).
Une recette normande très "prisée" à Honfleur jusqu'au début du XXème siècle : " La foutinette ".
Préparez une infusion de tilleul, comme à l'habitude. Filtrez après plusieurs minutes d'infusion et sucrez largement (au moins 2 morceaux par tasse).
Ajoutez à l'infusion un petit verre à liqueur de vieux Calvados par tasse de tilleul.
Idéal les soirées d'hiver pour soigner un " chaud et froid " ou un " froid et chaud " (c'est selon). Répéter l'opération en ayant pris soin de poser un chapeau au pied de votre lit.
" Lorsque vous voyez deux chapeaux, vous pouvez vous coucher ".
Une recette normande très "prisée" à Honfleur jusqu'au début du XXème siècle : " La foutinette ".
Préparez une infusion de tilleul, comme à l'habitude. Filtrez après plusieurs minutes d'infusion et sucrez largement (au moins 2 morceaux par tasse).
Ajoutez à l'infusion un petit verre à liqueur de vieux Calvados par tasse de tilleul.
Idéal les soirées d'hiver pour soigner un " chaud et froid " ou un " froid et chaud " (c'est selon). Répéter l'opération en ayant pris soin de poser un chapeau au pied de votre lit.
" Lorsque vous voyez deux chapeaux, vous pouvez vous coucher ".
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